Focaccia
 

Savoureux produit de boulangerie à base de farine, d’eau, de sel, de levain pour la croissance et d’un pinceau généreux d’huile d’olive pour le dorer. La collation ligure par excellence, qui est bonne à toute heure, une habitude indispensable pour beaucoup. Le plus aimé à Spezia est le « triangle », mais comment ne pas le goûter dans toutes les variations: sec, avec oignon, sauge, fromage ...

 SGABEI

Plat symbole de La Spezia. Nommés au pluriel parce qu’ils sont trop bons pour s’arrêter à un. La recette provient du Val di Magra, lorsque rien n’était jeté et que les restes de pâte à pain étaient coupés en diamants et frits. Ces sandwichs dorés et croustillants sont parfaits avec une pincée de sel ou farcis de spécialités locales.

 Panissa

Nourriture ancienne presque oubliée dans cette partie de la Ligurie. Sœur cadette de farinata, non moins savoureuse, elle est préparée en faisant frire des bâtonnets de polenta de pois chiches et l’un conduit à l’autre. Aussi excellent dans le pain assaisonné de poivre et de citron.

GATTAFIN

De délicieux raviolis frits, farcis aux herbes et au fromage, préparés selon la recette historique de Levante

 Farinata

« gâteau » typique à faible teneur en argent, préparé avec de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Il peut être dégusté chaud avec une pincée de poivre, au milieu d’un morceau de focaccia ligure ou même farci dans des variations appétissantes.

ANCHOIS FARCIS 

 Prelibatezze della cucina popolare.Due filetti di acciuga accostati fra loro e laboriosamente imbottiti con un ripieno che racchiude i sapori della terra e del mare

 FRITES

Rouleaux de mer mixtes. Dans une pâte croquante et parfumée anchois de Monterosso, rouget, morue et muscles frits du golfe en choisissant pour vous la meilleure huile confirmant le goût et la légèreté.

GÂTEAUX et OMELETTES

  Pâtes traditionnelles à base de légumes de saison (blettes, herbes sauvages, citrouille, artichauts, courgettes), de riz ou de pommes de terre, de fromage frais, d’œufs, d’herbes aromatiques et d’épices. Enveloppés dans une fine feuille complète et cuits au four ou plus rapidement dans une casserole, ils sont un repas frais et authentique.